GALANTINA DE GALLINA

Este verano hablando con Mari Tere me propuso hacer esta receta conjuntamente, a ella le hacia mucha ilusión, pues es una receta familiar, su tía la preparaba en casa, .

Mari Tere, muchas gracias .

AQUI podéis ver la receta de Mari Tere.

Su blog es Cocina Sin Problemas

Lo primero enseñaros la receta original de su tía, no se ve muy clara, los años han pasado por ella.

INGREDIENTES.

½ Gallina, pesaba 2 kilos.

1 Blanquito, es un tipo de butifarra cocida de Alicante.

6 Huevos de codorniz cocidos.

2 Huevos de gallina.
100 Gr. De tocino ibérico en trozos

2 Rebanadas de pan de molde sin corteza.

Maíz cocido.

Pimiento morrón.

Leche.

Trocitos de trufa.

Aceite de trufa.

Sal.

Pimienta.

PARA LA BASE.

Caldo de gallina

Azafrán en hebras.

Hojas de gelatina.

PREPARACIÓN.

Si no nos atrevemos a hacerlo nosotros le pedimos al carnicero que nos quite la piel, deshuese y pique la gallina, mejor que haga la pechuga y el muslo por separado.

En mi caso yo lo hice en casa, primero pique la pechuga salpimentada, después el muslo las dos cosas con su correspondiente tocino, puse el huevo y el pan mojado y escurrido en leche,

junte todo bien, en la pechuga puse el maíz y en el muslo el pimiento cortado en trozos, los aromaticé con la trufa y el aceite y dejé 2 horas en el frigorífico para que se uniesen bien todos los aromas.

Pasado ese tiempo cogemos un molde alargado, lo forramos con papel film y  ponemos la piel de la gallina bien estirada, encima colocamos la pechuga forrando las paredes y el fondo del molde, después el muslo haciendo lo mismo, encima el blanquito cortado en lonchas y por ultimo los huevos de codorniz, ponemos otra capa de blanquito, muslo y pechuga, tapamos todo con la piel de la gallina y lo sacamos del molde y envolvemos bien con el film, haciendo un gran caramelo que apretaremos bien,

Volvemos a meter en un molde y cocemos al baño Maria durante 1 hora.

Mientras tanto con los huesos y algo de verdura hacemos un caldo, tiene que quedar clarito, para después hacer el espejo de azafrán.

Cuando la galantina este cocida, la dejamos enfriar bien, unas  2 o 3 horas.

Mientras tanto hacemos el espejo de azafrán,  poniendo 3 hojas de gelatina a remojo durante 5 minutos, ponemos 200 Ml. de caldo a calentar junto con el azafrán, cuando este bien caliente ponemos la gelatina bien escurrida, removemos durante un rato, extendemos sobre la fuente en que vayamos a servir la galantina y dejamos cuajar.

Cuando la galantina este bien fría la cortamos en lonchas finas, ponemos encima de la gelatina y servimos.

Podemos acompañarla con una salsa de Alioli de manzana o Salsa tártara