ROSCÓN DE REYES

Para entender de dónde viene este delicioso bollo con frutas debemos saber que, en la época de los romanos, se celebraban unas fiestas en honor al dios Saturno durante el invierno. En ellas, se preparaban tortas con frutas con una haba dentro. Lo divertido era que a quien le tocaba el haba era nombrado Rey de Reyes durante unos días. Curiosamente, hoy en día quien encuentra el haba es el encargado de pagar el roscón y quien se convierte en rey colocándose una corona de papel es quien encuentra la figura de juguete. En Francia, por el contrario, se conserva la tradición de nombrar rey a quien encuentra el haba

INGREDIENTES.

120 gr. De azúcar glas.

La piel de un limón (sin nada de blanco)

La piel de una naranja (sin nada de blanco)

MASA MADRE.

70 gr. De leche.

10 gr. De levadura prensada.

130 gr. De harina de fuerza.

1 Cucharadita de azúcar

MASA PRINCIPAL.

60 gr. De leche.

70 gr. De mantequilla a temperatura ambiente.

2 Huevos medianos.

20 gr. De levadura prensada.

30 gr. De agua de azahar.

450 gr. De harina de fuerza.

1 Pellizco de sal.

80 gr. De azúcar glas.

20 gr. De azúcar invertida

PARA DECORAR.

Huevo batido.

Fruta escarchada.

Almendra laminada o en granillo.

Azúcar humedecido.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX.

Con es vaso muy seco pulverice el azúcar programe 30 sg, vl, 5-10.

Añadir la piel de limón y de naranja por el bocal y programar 15 sg, vl,5-10.Retire en un bol y reserve.

Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 sg, vl, 4.Reiterar del vaso y formar una bola sobre la mesa de trabajo. Introducir la masa en un bol cubriéndola con agua templada. Cuando la masa doble su volumen y flote estará lista.

Ponga en el vaso en el vaso todos los ingredientes de la masa principal y la bola de masa madre. Programar 30 sg, vl,6.

Amasar programando 5 minutos, vaso cerrado, vl, espiga.

Dejar la masa dentro del vaso y taparla bien con paños de cocina y un plástico grande. Dejarlo reposar hasta que la masa salga por el bocal(aproximadamente 1 o 2 horas dependiendo de la temperatura ambiente.

Bajar con la espátula y volver a amasar dentro del vaso 1 minuto vaso cerrado velocidad espiga.

Retirar la masa del vaso y ponerla sobre una superficie enharinada. Dele forma de bola

Formar el roscón introduciendo los dedos en el centro y haciendo un agujero central que sea bastante grande debe de quedar de unos 35 cm, de diámetro.

Colóquelo en la bandeja del horno que este forrada con papel de horno, pinte con huevo batido y adorne a su gusto, deje reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen

Precalentar el horno a 200º.

Hornear entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180º después de los primeros 10 minutos. Si vemos de la parte de arriba se nos dora mucho, con cuidado abrimos la puerta del horno y lo tapamos con papel plata.

MODO TRADICIONAL.

Pulverizar el azúcar con un molinillo de café o trituradora.
rallar la piel de un limón y de una naranja y reservar.

Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en un bol y amasamos hasta formar una bola. En un bol con agua templada metemos la masa esteramos de flote y doble el volumen.

En un recipiente grande ponemos todos los ingredientes de la masa principal y la masa madre, vamos uniéndolos lentamente hasta formar la masa. Amasamos con fuerza  golpeando la masa durante 15 minutos, formamos una bola la tapamos bien y la dejamos levar hasta que doble su volumen.

Todos los pasos siguientes se hacen del mismo modo.

Esta receta esta sacada de el libro IMPRESCINDIBLE de la Thermomix, con algunas variaciones mías.